Croquetas de setas

Ingredientes / una docena

• 1/2 Cebolla
• Un poco de pimiento rojo y verde
• 100 gr de setas frescas
• 3 cucharadas de harina
• 3/4 de vaso de leche
• 50gr de mantequilla o margarina
• 1 Huevo y pan rayado

Preparación

Picar la cebolla y el pimiento muy finos, ponerlos a rehogar con la mantequilla en una sartén a fuego lento.

Mientras tanto troceamos las setas ya limpias en cuadraditos muy pequeños que añadiremos en cuanto la cebolla se blanquee.

Dejar hacer según la especie y salpimentar al gusto.

En caso de haber quedado la mezcla muy seca, añadiremos 1 o 2 cucharadas de mantequilla, y procedemos a hacer una bechamel, añadiendo primero la harina, y después la leche, sin dejar de remover hasta que espese.

También se puede añadir una pizca de nuez moscada.

Retirar la mezcla del fuego.

Extender la mezcla en un plato y dejar que enfríe.

Cuanto más se deje enfriar, más espesará.

Quedará mejor se la dejamos reposar toda la noche.

Por último pringarse un poco las manos de harina y darle forma a las croquetas, rebozándolas primero en huevo y después en pan rayado.

Una vez este el aceite muy caliente proceder a freír.