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Dorada al boletus
Etiquetas: Dorada
Ingredientes
- 1 dorada de 2 kg.
- 400 grs. de boletus
- 1 decilitro de aceite de oliva
- 6 escalonias
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 cucharada de estragón
- 1 cucharada de tomillo
- sal
- pimienta
Elaboración
Limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fría y secarla con papel absorbente.
Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo sal y pimienta. Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno.
Reservar 1/2 decilitro de aceite y regar la dorada con el resto.
Agregar las escalonias peladas y enteras y meter la fuente en el horno precalentado a 200º. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, limpiar y trocear las setas.
Calentar el aceite reservado y saltear las setas durante un par de minutos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera.
Agregar 1 vaso de agua y el concentrado de tomate. Mezclar y salpimentar.
Diez minutos antes de terminar la cocción del pescado incorporar las setas salteadas.
Al servir espolvorear un poco con el estragón picado.
Utensilios
Fuente de horno y sartén.
Observaciones
Escalonias o chalotas, de sabor parecido a la cebolla pero mas suave.
Tiempo de preparación
10 minutos
Intensidad del fuego
Medio
Tiempo de cocción
25 minutos
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