Dorada al boletus

Ingredientes

• 1 dorada de 2 kg.
• 400 grs. de boletus
• 1 decilitro de aceite de oliva
• 6 escalonias
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 cucharada de estragón
• 1 cucharada de tomillo
• sal
• pimienta

Elaboración

Limpiar muy bien la dorada, lavarla con agua fría y secarla con papel absorbente.

Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo sal y pimienta. Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno.

Reservar 1/2 decilitro de aceite y regar la dorada con el resto.

Agregar las escalonias peladas y enteras y meter la fuente en el horno precalentado a 200º. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, limpiar y trocear las setas.

Calentar el aceite reservado y saltear las setas durante un par de minutos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera.

Agregar 1 vaso de agua y el concentrado de tomate. Mezclar y salpimentar.

Diez minutos antes de terminar la cocción del pescado incorporar las setas salteadas.

Al servir espolvorear un poco con el estragón picado.

Utensilios

Fuente de horno y sartén.

Observaciones

Escalonias o chalotas, de sabor parecido a la cebolla pero mas suave.

Tiempo de preparación

10 minutos

Intensidad del fuego

Medio

Tiempo de cocción

25 minutos